碧桂园机器人餐厅的湾区实践：向连锁餐饮龙头发起挑战-中欧体育

发布时间：2024-12-05 丨 浏览次数：

、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。　　戴相录博士称之为，以中央厨房为相结合，千玺集团的机器人餐厅不会在2020年更进一步覆盖面积粤港澳大湾区，同时第一座中央厨房早已在长沙转入设计阶段，京津冀、长三角地区中央厨房也将在今年内落地，接下来全国的主要大中城市也不会落地一些卫星店。　　机器人餐厅从噱头变为做生意　　机器人餐厅在过去往往被视作“噱头”，需要普遍落地的应用于场景并远比多。在各类国际或国内的技术展览上，机器人厨师总是需要更有参会者的目光。

在众多旅游杂志引荐的东京十大无以体验的新奇餐厅中，也有一家是“机器人餐厅”。　　而在技术前沿的旧金山湾区，几家明星机器人餐厅公司也在近期的发展中开始战略巨变：主打机器人做到披萨的初创公司Zume Pizza在2018年取得软银投资后较慢扩展，却在2020年初要求，将更加多精力改向食品包装及获取自动化的生产和交付给系统；由机器人运营的咖啡馆CafeX则在2020年初要求，重开其在旧金山市中心的3个咖啡馆，将战略焦点放到机场咖啡馆的扩展；由谷歌母公司Alphabet所投资的汉堡机器人餐厅Creator，倒是依然保持着5分钟现场制作一个6美元的汉堡的速度。　　一名投资餐饮自动化项目的投资人士指出，像Zume Pizza和CafeX都面对着一个问题，在未来发展的道路上回头得过近，而并未切合当下人们对餐饮的实际市场需求，或者远超过人们对餐厅的理解。　　该投资人士认为，像Zume Pizza这样的初创公司在取得投资后发展过慢，而投资方对其拒绝从“不惜一切代价不断扩大规模”改变为“现在必需确实盈利”，这种瓦解现有的应用于场景的想要法令其在发展的轨道上襟翼。

　　但在机器人餐厅的赛道上，投资者与创新者仍在前赴后继。根据数据公司PitchBook的数据，2019年全球食品技术行业的投资当中，共计展开了440笔风险投资交易，投资总额大约为135亿美元。其中为食品技术行业提高自动化解决方案的风险投资大约23笔，总投资大约13亿美元。　　在风投之外，产业巨头也在对该领域持续加码。

LG电子时隔2019年11月宣告研发并投入使用厨艺机器人后，又于2020年2月初宣告发售送餐服务机器人Cloi ServeBot，并已在釜山一家餐厅投入使用。从后厨到前厅，LG电子对机器人餐厅热情大大加剧。

　　机器人餐厅在中国近些年也保持在较高的热度，比如说盒马在2018年发售了机器人餐厅，海底捞在2019年打造出了一家机器人上菜的“海底捞智慧餐厅”等等。　　碧桂园千玺集团则在时隔2020年1月广州的试水之后，又于6月下旬在广东佛山顺德月开业FOODOM下起美食王国机器人餐厅。

作为全球第一家机器人餐厅综合体，享有2000平方米的运作空间，40余台餐饮机器人设备，可同时服务600余人。　　从2019年5月正式成立至今，千玺集团早已研制了汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机，其中，煲仔饭机器人、雪糕机器人则转入了量产阶段。

　　在正式成立一年有余的时间里，千玺集团构建了从研发生产、系统搭起到整体运营的较慢前进。　　千玺集团副总经理肖然博士回应，在疫情之前，坐落于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅每天营业额能约6万元，受到疫情影响，机器人中餐厅面对客流有限、用餐人流严重不足的局面，但机器人的投放令其餐厅成本更加较低，总体损失与其他餐厅比起则较少上许多。　　业务闭环增效提质　　正如前述投资人士所言，机器人餐厅不应与应用于场景相匹配，要在现有条件下构建稳步发展必须有多方面的考量。

　　千玺在过去曾明确提出一个目标——“以打造出一个机器人餐厅连锁品牌为目标”，到如今则改变为期望以机器人为切入点，获取餐饮业服务升级解决方案，致力于打造出全球仅次于的集研发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。　　碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪认为，从集团正式成立至今，公司研发及运营总投放近3亿元。

经过精细化测算后，单机设备和各门店的发展，最久的投资报酬周期是18个月左右，最短的是30天。　　邱咪回应：“公司将通过规模化开办机器人餐厅、供应餐饮机器人单机设备，以及获取传统餐饮空间智慧化改建的整体解决方案，来构建盈利。

”　　碧桂园集团自身的产业链优势为千玺的较慢发展奠下了基础。从产业链来看，在前端，千玺集团可统合碧桂园在现代农业方面累积的优势，通过产地平采行模式搭起供应链体系，目前已环绕大米、禽肉、小龙虾等创建多个原材料供应基地。

在贫困地区幸农减免的同时，前进标准化生产和订购，为机器人餐饮的食材开源奠下基础。　　在后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为还包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会获取智慧化餐饮服务，进而构建与主营业务协同提高、同步增效。

　　邱咪回应，千玺致力于沦为全世界仅次于的餐饮服务商，所以各个模式都要齐头并进，还包括加盟、合营、自营等。　　戴相录则回应，千玺的业务将主要有三种。

具体来说，线下的FOODOM机器人餐厅将以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，为消费者获取多元化、富裕科技感的用餐体验。　　另一业务是供应餐饮机器人单机设备，普遍应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域，覆盖面积汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应，24小时无人认识、不间断供应。　　此外，千玺集团还将获取传统餐饮空间智慧化改建的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，符合“后疫情”时代无人化送餐、机器人烹调、标准化制作等市场需求。　　在6月底，千玺与北京北辰实业集团有限责任公司（以下全称“北辰集团”）合作，环绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应进行全面战略合作。

双方将以国家会议中心二期项目合作为契机，通过机器人的科技优势，提高低规格、超大规模活动餐饮供应的确保能力，应付消费者市场需求的大大变化。　　助力大湾区“智造”　　在前述投资人士显然，机器人餐厅的确需要在大规模用餐市场需求、提高卫生标准等多方面构建应用于场景的落地。　　前述投资人士向21世纪经济报导记者分析称之为，机器人在餐饮当中的应用于场景辽阔。

首先，机器人需要修改烹调过程，机器人的准确度令其菜品犯规亲率明显上升，不不受烹调技能容许的机器人需要作出有所不同风格的菜品，并且比较人类效率更高。其次，从长年来看，机器人机械式劳作和更长的工作时间需要为餐厅增加运营成本。

　　此外，前述投资人士指出，机器人需要为用餐者获取更佳的体验，其始终如一的较慢、可信的服务需要为食客带给感觉的体验，让餐厅回头客更加多。同时，机器人本身就不具备吸引力，需要对新的顾客，特别是在是儿童产生吸引力，协助餐厅更有更好的新客。　　在戴着相录博士显然，千玺规模上的扩展还将造就上下游智慧化设备的发展。

　　目前千玺集团重新组建了多达900名的员工团队，享有核心研发团队300余人，核心团队中博士和硕士占到比达87%。已立项80多个研发项目，已总计递交超强500项专利申请。　　同时，千玺还在6月末宣告，将合力西门子打造出首个智慧餐饮产业物联网平台。

戴相录回应，对传统餐饮行业的生产方式、运营模式与生态链展开创意重构，建构了智慧餐饮行业新的生态。　　西门子将向千玺集团获取基于云的开放式物联网操作系统MindSphere，协助其创建基于MindSphere的餐饮行业物联网实验室，全面实现基于云平台的智能运维，建设仅有产业链追溯到体系，构建食品安全数字化监管。　　此外，西门子将反对千玺集团研发智慧餐饮设备物联网平台和终端标准、智慧餐饮云平台，同时将获取先进设备的虚拟世界调试等数字化技术，反对千玺集团加快在餐饮机器人领域的发展。

　　戴相录回应，机器人餐厅集机械、电子、掌控、计算机、传感器、人工智能等多项学科先进设备技术于一体，在粤港澳大湾区也有完善的产业链，在千玺业务扩展的同时，这些技术大大更替，从而不会对自动化设备、人工智能以及背后的智造等整体产业都起着造就起到。　　邱咪则回应，在2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为相结合，更进一步覆盖面积粤港澳大湾区，同时构建机器人单机设备的批量生产，预计量产单机机器人设备大约5000台。　　此外，在未来两年内，千玺将搭起全国范围内的机器人餐饮供应链体系，布局的中央厨房将更进一步覆盖面积珠三角、长三角、京津冀、湖南、湖北等区域。邱咪称之为，千玺还不会在大湾区乃至全国范围内规模化开办机器人餐厅。

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